糖醋排骨要炖多久才烂不柴软烂好吃

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，不仅色、香、味俱佳，而且简单易学，深受大众喜爱。然而，由于排骨的纹理特别粗硬，如果直接用高温快炒，容易出现外焦里生的情况。

因此，为了使排骨更加口感丰富，需要用一定时间的炖煮，才能烂而不柴，软烂好吃。

选择排骨

糖醋排骨的味道主要取决于排骨本身的质量和炖煮的时间。因此，在选择排骨时，我们要注意以下几点：

1. 要选用鲜嫩的肉质

一般来说，选用瘦肉多、肉质鲜嫩的猪肋排最为适宜。如果用带有筋膜的猪肋骨，则炖煮的时间要更长才能达到软烂的效果。

2. 要剁好块状

排骨可以根据自己的口感偏好选择大小不一的块状，建议将每块排骨剁成4-5厘米的长度，宽度不超过2厘米。

炖煮时间

对于糖醋排骨来说，炖煮的时间非常关键，不够炖煮会导致口感硬邦邦，过长时间则会烂糊丧失肉质的鲜嫩口感。

1. 初煮

将排骨放入冷水中，用中火煮开后，撇去浮沫后沥干水分，这个过程大约需要10分钟左右。

2. 炖煮

糖醋排骨的炖煮时间根据排骨的松软程度和个人口味的要求而定，一般炖煮时间不会少于30分钟，也不会超过1个小时。

炖煮时要用文火，保持水面微微冒泡，慢慢吸收调味汁的味道直至炖煮的时间达到标准，此时排骨骨头会变得松软，用筷子轻轻一捏即可掰骨肉离。

注意的问题

糖醋排骨虽好吃，但是在烹饪过程中需要注意以下几个问题：

1. 排骨需要提前冷水下锅，用中火煮沸后撇去浮沫。这样可以去掉排骨表面的血沫和杂质，提高排骨的口感。

2. 注意糖和醋的比例，糖不要太多，不然会显得很甜。醋也不能过量，否则可能会影响排骨的口感。

3. 炖煮的过程中需要不时的搅拌翻动，这样才能保证排骨均匀的吸收调味汁，让糖醋味道更香更入味。

糖醋排骨的口感好坏，主要取决于排骨的选择和炖煮的时间，建议在选择排骨时，要选择新鲜肉质鲜嫩的猪肋排。

而在炖煮的时候则需要掌握好时间，不够炖煮会导致口感硬邦邦，过长时间则会烂糊丧失肉质的鲜嫩口感。

在烹饪的过程中，需要注意糖和醋的比例，还要不时的搅拌翻动，这样才能让糖醋排骨的味道更加入味。