做菜高度白酒是多少度以上的酒

做菜高度白酒一般是指酒精度数在50度以上的白酒，因为在烹饪过程中需要使用高度白酒来进行菜品的提香、消毒、调味等作用，而一般的白酒酒精度数比较低，不够满足烹饪需要。

实际上，高度白酒的酒精度数通常在50度至60度之间，其中50度的为中度白酒，55度以上的为高度白酒，60度以上的为超度白酒。在烹饪中，主要使用的是55度以上的高度白酒。

此外，还有一种酒精度数比较高的白酒叫做药食同源白酒，其酒精度数一般都在50度以上，而且还含有一些中草药成分，常被用于烹饪药膳、汤品以及一些有益健康的食材。

高度白酒在烹饪中的作用

其实，高度白酒的烹饪作用非常广泛，主要包括以下几个方面：

1.提香。它可以在烹饪中起到提香的作用，使菜品更加鲜美，口感更加浓郁。

2.消毒。高度白酒还具有杀菌消毒的作用，可以避免食品受到微生物的感染。

3.调味。高度白酒还可以用来调味，为菜品带来一种独特的味道和风味。

高度白酒在菜品中的应用场景

高度白酒在菜品中的应用场景非常广泛，下面我们分别来介绍一下：

1.腌制。高度白酒在腌制过程中可以起到杀菌消毒的作用，可以使腌制的食材更加美味。

2.焯水。高度白酒在焯水过程中可以去除蔬菜的涩味，提高烹饪的效果。

3.提香。高度白酒在炒菜的时候可以用来提香，增加菜品的味道和口感。

4.酱汁。高度白酒可以用来调制一些酱汁，让菜品更加美味。

结束部分

综上所述，做菜高度白酒是指55度以上的高度白酒，它在烹饪中的作用非常广泛，可以用来提香、消毒、调味等，适用于腌制、焯水、炒菜、调制酱汁等多个方面。

因此，在菜品烹饪中，选择高度白酒会让菜品的口感更加鲜美、风味更加浓郁。