调味品鱼露是什么做的东西

调味品鱼露是一种在东南亚和中国等许多亚洲国家中广泛使用的调味品。它是由小鱼，如沙丁鱼，鲱鱼或凤尾鱼等浸泡在盐水中而制成的。

这种盐水经过一段时间的发酵过程后，从而产生一种深色的、浓郁的、有机酸的液体，这就是我们通常所说的“鱼露”。

鱼露的历史

鱼露最初是由越南发扬光大的。据说，鱼露已有超过2,000年的历史，而且它还是越南餐桌上最基本和最受欢迎的调味品之一。

后来，鱼露逐渐走向了东南亚和中国等地，并成为了这些国家和地区的烹饪文化中不可或缺的一部分。

鱼露的制作

制作鱼露的过程相对非常简单：首先，将小鱼放入盐水中浸泡数天，让其自然发酵，并在过程中翻动一下。然后，将过滤好的鱼汁放入大桶中，进行长时间的二次发酵。

这个过程可能需要数个月或更长时间，依据所需的香味和口感程度而定，鱼露的颜色则会越来越深，同时味道更加复杂而浓烈。

在整个过程中需要确保空气流通良好，并且鱼露必须定期检查和搅拌。最后，经过长时间的发酵和调味后，鱼露便完成了。

鱼露的味道

鱼露的味道极其浓郁和独特，可以在菜肴中给它们带来微妙的风味，同时也能激发人们的味蕾。鱼露的味道来自于微生物在发酵过程中产生的乳酸、醋酸、丙酮酸、丁酸和柠檬酸等有机酸。

这些有机酸散发出复杂的、下沉的、发达的气味，这正是鱼露最富有特色的味道。

鱼露的用途

在越南，鱼露是一种万能调味品，通常用于调味肉、海鲜和蔬菜。它还含有蛋白质和氨基酸，因此也可作为汤的基础。

在泰国、印度尼西亚和马来西亚等国家中，鱼露也是广泛使用的一种调味料，用于提高食物的味道和口感。在中国传统菜肴中，鱼露也是备受欢迎的调味品。

鱼露的用量和储存

鱼露的使用要少于酱油或醋，因其味道非常浓烈。在制作肉菜或海鲜时，每100克配以1到2茶匙的鱼露效果最佳。如果使用量过多，食物将会变得过咸，影响口感。

鱼露应储存在一个干燥、阴凉、不受阳光直射的地方。开瓶的鱼露应密封保鲜，存放在冰箱内，以防细菌和外部污染。一瓶鱼露大约可以储存两年，但由于其天然成分，使用后最好尽早食用。

总结

调味品鱼露是一种天然、浓郁、美味的传统调味品，可以赋予菜肴独特的风味和口感。

它是越南、泰国、印度尼西亚、马来西亚和中国等亚洲国家不可或缺的一部分，因此在这些地区享有广泛的使用。使用鱼露时要掌握好用量，同时注意保存方式，以确保食用安全。