发芽的大蒜能不能吃

发芽的大蒜还能吃吗？

很多朋友在购买大蒜时喜欢一次性买上好几个，尤其是生活在北方的朋友们，一次就直接买上一两个月的分量。如果没有及时吃完，大蒜就会在你看不见的时候悄悄发芽。

这个时候问题就来了，发了芽的大蒜还能吃吗？发芽的大蒜能不能吃需要结合以下情况来具体分析。

是否有变色

我们发现大蒜表面发芽后，还应该把大蒜剥开，看看里面是否有变色。

如果已经变灰色或者黑色了，那么这颗大蒜就已经变质了，需要立即丢弃。如果大蒜还是呈正常的白色，即使是表面发芽了它依然是一颗能下肚的“安全蒜”。

是否有发霉

一般潮湿的地方更容易导致大蒜发芽，伴随着的还有可能是发霉现象。若发现大蒜已经霉变了，即使只有一点点，也应该丢弃，经常使用霉变食物会增加致癌的风险。

是否有腐烂

腐烂的大蒜会含有较多的有害细菌，食用后会导致肠胃不适，因此在看到大蒜发芽后还应该检查一下大蒜是否“变软有异味”。

如果一颗大蒜除了发芽没有任何异常情况，那么还是可以食用的，实在担心，也可以将发芽的部分切除。

哪些食物发了芽不能吃？

其实，除了上面提到的大蒜，我们常见的大部分蔬菜在发芽之后都是可以吃的，但土豆例外。

土豆在发芽的过程中会产生大量的龙葵碱，这是一种有毒物质。对胃肠道粘膜有很强的刺激性，对人体中枢神经也有一定的麻痹作用，食用后有可能会引起食物中毒。

此外，若花生发芽了，最好也不要食用。这是因为花生在发芽时外皮会被破坏，容易引发霉变产生黄曲霉素。