桥米是粳米还是籼米

京山桥米，原产于湖北京山县，属籼米。据《京山县志》记载，桥米产于京山县孙桥镇，因煮熟的米粒似“桥”状而得名。明朝嘉靖皇帝定其为宫廷“御米”。

2004年获地理标志保护产品，2007年获“中国名牌”称号，2010年获“中国驰名商标”称号，2013年获“湖北十大名米”称号。

京山桥米原产地为孙桥镇蒋家大堰村。地处江汉平原往大洪山脉的过渡地带，是典型的丘陵地貌。

该村一口堰塘（蒋家大堰）灌溉着附近一条山冲的120多亩稻田，称之为“桥米田”。蒋家大堰北面山中余家河水库三面环山，有竹笼泉、乌鲁泉、阳鲁泉、黎田背泉、正子泉和槐树泉等6个泉眼，泉水汩汩而出，常年不竭。

“桥米田”原生稻种名“洋(阳)西早”，所产的稻米青梗如玉，腹白极小，颗粒细长，光洁透明。

当地流传有“桥米”的传说和歌谣。孙桥距明朝嘉靖皇帝故居湖北钟祥皇庄仅30千米，传当地官员曾将桥米敬奉给皇庄的兴献王朱佑杬（嘉靖之父），其品尝后赞赏不已。派专人送京城，嘉靖品尝后誉之为“食宝”，故桥米又有“御米”或“贡米”之称。

当地流传的儿歌云：“桥米长，三颗米来一寸长；桥米弯，三颗米来围一圈；桥米香，三碗吃下赛沉香”。2011年桥米传说入选了荆门市民间文学类非物质文化遗产。

“桥米”不仅外观上粒粒饱满，光亮，内质上更是富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质。这一切源于“桥米田”优质的土壤，其土当地人称“白散土”，粘性特别强。

科学检测土壤中的有机质等含量都明显优于周边其它地区，而且灌溉稻田的水源来自山涧的温泉水，含有丰富的铁、硒等元素。

加上地处丘陵地带，昼夜温差大，尤适宜水稻的生长，故所产稻米质量非同一般也在情理之中。

遗憾的是，由于“洋西早”成熟时能长到半人高，容易倒伏。生长周期长，产量却极低，出米率也低，仅少数人自产自食，故在当地备受冷落。

后当地人引种优质稻种“鉴真2号”，桥米的产量和质量有了明显改善。并在京山普及开来，形成规模种植。

后湖北举全省之力，打造一个在全国叫得响的大米品牌——国宝桥米。　

【总结】

桥米是籼米，籼米谷粒形细长而稍扁平，常见的有泰国香米、中国香米、月牙米、富贵米、小农粘、小丝苗等。

籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭，此外，粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口。而籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。