咖喱是什么东西制成的（咖喱在泰米尔语是指一种酱）

咖喱是音译，意思是什么你肯定不知道？

咖喱在泰米尔语是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。

咖喱这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。这个不严密的伞形结构的词，主要是英国统治所留下来的东西。

这是一般的误解，认为所有用咖喱粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。在印度，咖喱这个词事实上是很少用。大部分菜肴包含了豆类的菜，意思是指这是一种用作备用的香料。

肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖喱——这包含了酸奶酪、酥油、印度酥油。

咖喱是音译，意思是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调调料。

食用咖喱能提高记忆力。日本武藏野大学和美国苏柯(音译)研究所共同研究结果证明，用做咖喱时用的香料--姜黄生产的化合物具有提高记忆力的效果，并通过动物实验得到了证实。

该大学药学部阿部和穗教授等人发现，在印度很少有老年痴呆症患者，阿部教授怀疑是否和印度人的饮食有关，于是调查研究了印度料理中必不可少的各种香料，结果发现姜黄具有一种能预防随着年龄的增长而带来的脑神经细胞损伤的作用。

咖喱是用多种香料调制成的特殊调味料，作烩饭、烩菜的淋酱或者调入酱料中增加酱料的香味功能很多样。

如果把咖喱粉用在酱料的调制，直接加入搅拌并不能增加太多香味，最好是先炒香了再拌入酱料，或是先煮开再用小火加热至香味完全散发时止。

咖喱粉主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料；

按口味及嗜好，选取适当分量配制而成，并在烹制时加入新鲜的麻椒叶。其混合比例一般为有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，调色的占30％，其他占10％。

咖喱粉味道芳香辛辣，由多样南洋香料制成，具有刺激食慾、帮助血液循环的功能，又能促进发汗使体温降低，因此许多亚热带国家相当喜好食用；在咖喱炸鸡中，我们採用咖喱与面煳作调和，不只为炸鸡变换口味，更带来更多的健康元素。

咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。