牛肉顺着切还是逆着切（牛肉顺纹切还是横纹更好吃）

在厨界有句话是这样说的，切菜的师傅，炒菜的徒弟，这句话你别理解错误，一盘成功的菜肴，不仅要炒得好，更要配菜配得好，配菜就涉及到刀工了，一般越大的厨师，刀工就越出神入化。 我们平常在切菜的时候经常都会要切肉，比如猪肉，羊肉，鸡肉，牛肉等，不同的肉都会有不同的切法，在民间流传着这样的俗语“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼”。 正切的切法可以直接影响口感，这可以说一点都没夸张。 牛肉顺纹切还是横纹切： 1、牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特...

2022.05.23