照烧是什么意思（照烧和蒲烧的味道到底差在哪里）

照烧鸡腿、照烧猪排都是中国人非常熟悉的日式料理，咸甜咸甜的风味，也是日本人常吃的家常菜色。而大名鼎鼎的「蒲烧馒鱼」 ，肥美的鳗肉搭配甜咸酱汁也让人超满足……

等一下！你有没有发现照烧跟蒲烧的味道非常相像呢？两者到底差在哪？

照烧(照り焼きTeriyaki)

照烧指的是将食材涂抹或浸泡大量的照烧酱后，再置于烤网上烧烤而成。因料理成品会带有漂亮的光泽感，故以「照烧」来形容酱汁涂抹在肉品上的油亮色泽。

「照烧酱」主要会用酱油、清酒(或米酒)、味醂和砂糖(或蜂蜜)等主要调味料调制，通常会用于肉类食材，像是鸡肉、猪肉、牛肉和肉质紧密的鱼肉都很适合。

不过现在的「照烧」料理已经不限于「烧烤」的烹饪方式，即使是香煎、烧煮即拌炒，只要搭配了「照烧酱」通常就会叫作照烧料理。

蒲烧(蒲焼きKabayaki)：

「蒲烧」其实算是「照烧」的一种，不过专门用于鱼肉料理。蒲烧指的是把整条鱼剖开、剔除鱼骨之后，淋上酱汁，再把整尾鱼串上竹签烧烤的料理方式，通常会以馒鱼、秋刀鱼或泥鳅当作食材。

关于蒲烧一词的来源，最常见的说法为：在江户幕府时代，江户地区的人会将整尾的馒鱼串在竹签上烧烤，外观很像「菖蒲」这种植物的花穗，就被称为「蒲烧」了。

蒲烧酱主要是以酒、酱油、砂糖跟味醂调制而成，因为发源于江户地区，最早的蒲烧鳗是以关东的「浓口酱油」来制作。

随着地域散播与时间推移，蒲烧鳗在日本关东和关西地区也有了歧异：

关东会将剖开、去内脏的馒鱼先蒸过再烧烤，口感较柔嫩；

关西的鳗鱼则是直接烧烤，吃起来比较香酥。

怎么分？看食材。

简单来说，「照烧」跟「蒲烧」两者的酱汁基本材料及做法都差不多，主要都是酱油、料酒、味醂和砂糖四大类；

最大的差别其实是在适用「食材」的不同：「照烧」包含了肉类跟鱼类，而「蒲烧」通常只会用于特定的鱼类。

「照烧」和「蒲烧」的区别你明白了吗？