猪肚鸡是哪里的特色菜（正宗常菜猪肚鸡制作方法及配料窍门）

南方的冬天来得有点迟，过完年了还是很冷，现向大家推荐一道大补美食——猪肚鸡。

这道特色菜又名猪肚包鸡，是广东省传统的地方名菜，属于客家菜系。

猪肚鸡流行于深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤中浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

相传这道菜是乾隆给他的后妃制作的，属于 御膳房的药膳，用作食补。长期饮食，可祛除胃病而且肤色红润有光泽。

这道菜不仅去病强体，也有养体保健之功效，从此乾陵便把这道菜叫做“凤凰投胎：，就是现在的猪肚鸡火锅，从此在民间广为流传。

据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕的功效，精制成美味浓汤食用。

胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒和排毒等功效。

猪肚和鸡肉都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养，有补虚损等功效，特别适合身体瘦弱、气血虚损的人食用。

当人们经过三伏天，身体会清瘦许多，到了秋冬季节，不妨喝一点滋补的汤水给身体增加营养，存储能量，以便应对冬季的寒冷气候，增强身体的御寒和抗病能力。

而且，猪肚鸡也是酒席必备的一道菜，这道菜的特色就是含有浓郁的药材味和胡椒粉清香味结合一起，汤汁浓郁。

不管是吃猪肚还是鸡肉都非常的鲜嫩可口，汤汁也是非常的浓郁，算是一道非常好的汤品，尤其是在寒冷的天气里，有一碗热乎乎的猪肚鸡那是一件多么完美的事情啊！

用料

• 猪肚 1个

• 鸡 1只

• 姜 6片

• 胡椒粉 适量

• 油 适量

• 盐 适量

• 淀粉 适量

做法步骤

1、准备材料 1.猪肚清洗方法：整个猪肚先用淀粉使劲搓洗，直到粘膜清洗干净，然后在用盐来回搓洗，冲洗干净。

最后用小刀刮洗猪肚表皮粘膜，每一处都刮干净 2.鸡清洗干净，切小块，备用 3.姜切片备用

2、起锅烧油，将洗净的猪肚放进锅里小火或中火煎至两面稍为金黄，这样确保汤色是奶白色

3、煎好的猪肚包进部分鸡肉，用牙签穿过封口

4、起锅烧水，放入姜片、鸡肉块、猪肚，大火煮30分钟，时刻留意上面的浮沫，捞走，一般前面5分钟捞完浮沫就没有了

5、捞完浮沫继续煮

6、煮完30分钟后就是奶白色了，加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀再煮10分钟

7、煮好后猪肚捞出来，切成如图的小长条

8、切好的猪肚放进锅里继续煮5分钟

9、煮好装盘

10、超香，猪肚很新鲜

11、将鸡肉和猪肚捞出来装碟，另外再弄个调料碗 调料碗做法：起锅烧油爆香蒜碎，加入葱和香菜，倒入酱油煮开即可

12、赶紧来一碗汤～冷冷的冬天喝暖暖的很贴心～胡椒味不辣，喝了觉得全身都很暖和

小贴士

猪肚一定要按照方法清洗干净，如果觉得不干净可以多洗几遍，洗不干净会有味道。

猪肚的营养功效

治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。

1.健脾胃

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

2.补气

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

3.补虚

男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。