陈皮最佳存放方法(新晒陈皮的正常储存方法)

45baike 2022-02-16 63次阅读
<p>在回南天期间,如果保存不当,新会陈皮会<strong>变潮</strong>,甚至变质变坏。</p><p><img src="/zb_users/upload/images/xlil7sjl4z29wp6jh2xsog98cbbwxqog.png"/> </p><p>回南天是华南地区广东、广西、福建、海南对一种天气现象的称呼,通常指每年春天时,气温开始回暖而湿度开始回升的现象。</p><p>华南属于典型的海洋性亚热带季风气候,因此每当每年3月至4月时,从中国南海吹来的暖湿气流,与从中国北方南下的冷空气相遇,形成静止锋,使华南地区的天气阴晴不定、非常潮湿,期间有小雨或大雾。</p><p><img src="/zb_users/upload/images/fgku63051ezcpg27i75uc6378hk90bmi.png"/> </p><p><strong>首先解释新会陈皮几种变质变坏的情况</strong></p><p><strong>烧皮 </strong></p><p>新鲜柑皮中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。</p><p><strong> 霉变 </strong></p><p>由于柑皮中含有较多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。</p><p><strong> 虫蛀 </strong></p><p>干皮在贮存期间,主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。</p><p><img src="/zb_users/upload/images/ii0vgp9c39hnrjwgddnajqobmcn71if2.png"/> </p><p><strong>在回南天,首先要建立良好的仓贮条件</strong></p><p>环境干净,可控制温度和温度。<strong>关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)和皮的含水量(≤13%)。最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在25℃。</strong>高温控制点40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。</p><p><img src="/zb_users/upload/images/k8g6nm9tagbbwqy8we1d20etrbc2x1b8.png"/> </p><p>有如下几种保存办法,可安全渡过回南天,但<strong>重点都要防潮</strong>,可以空调或抽湿机防潮。</p><p><strong>1. 陈皮放玻璃瓶内,方便观察打理。</strong></p><p><strong>2. 陈皮存于陶罐中继续醇化,相映成趣,但要放在干燥通风之处。</strong></p><p><strong>3. 陈皮放在密封金属罐,打理容易。</strong></p><p><strong>4. 陈皮存于纸箱内,陈化较快。</strong></p><p><img src="/zb_users/upload/images/6z6eercb093pqkm4d5gzuw8hd5q8g9l3.png"/> </p><p>在贮藏陈皮的领域来说,可真是千变万化,要因应天时,地理,环境和人的悉心照顾,<strong>只有活法,没有板法,收藏陈皮简直如艺术!</strong></p><p><img src="/zb_users/upload/images/46p6jcfu7u1h9g6xug4aq8pq0mrncp38.png"/> </p><p>至于那个方法孰优孰劣,是没有一定的标准,最重要是看下列几点:</p><p>1. 柑皮一定是产自新会产区的<strong>正宗茶枝柑</strong>。</p><p>2. 醇化后的陈皮片张完整,没有碎裂,保持正三刀或对称二刀切割形状,皮色鲜明润泽,陈化层次有序,油点丰满。</p><p>3. 没有烧皮,病班,发霉,虫蛀,嗡味和二次污染气味。</p><p>4. 新会陈皮气味芬香醇厚,青皮,微红皮和大红皮气味走向不同,但都令人陶醉。</p><p>5. 上佳陈皮泡水后,青皮的茶色青中带黄,茶味清新甘冽。微红皮(黄皮)的会是黄色,甘香回韵。大红皮的茶色是红色通透,果味浓香。杂皮和坏皮完全不是味儿。</p>

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