红曲米怎么给卤肉上色

红曲米是一种传统的天然发酵食品，经过发酵后具有红色素，可以用来为食品上色，同时也具有保健作用。在烹饪中，我们可以使用红曲米来为卤肉上色，使卤肉更加美观可口。

下面我们来详细了解红曲米怎么给卤肉上色。

红曲米的选购和准备

首先，我们来介绍一下红曲米的选购和准备。在选购红曲米时，应该选择色泽鲜艳，没有霉点的红曲米。红曲米应该清洗干净，并晾干备用。

卤肉的选材和准备

在选材方面，卤肉的选择非常关键。卤肉应该选用带一定脂肪的猪肉，这样卤肉才能更加鲜美可口。如果使用瘦肉，容易出现口感干涩的情况。

卤肉在准备的时候可以将猪肉切成块状，或者是带骨头的整块猪肉都可以。在煮之前可以将卤肉浸泡在清水中，去除血水和可能存在的杂质。

红曲米煮卤肉的步骤

第一步：将猪肉放入锅中，加入清水，放入八角、姜片等调料，煮至猪肉变色。

第二步：煮好的猪肉捞出来晾凉，把晾凉的猪肉切成块状，备用。

第三步：将晾干的红曲米粉末均匀地抹在猪肉表面，再出炉蒸20分钟左右，红曲米渗透到猪肉中，使肉质柔软，口感更鲜美可口。

第四步：卤制。将炒好的香料，酱油，老抽，糖，盐，料酒等加入锅中，放入红曲米蒸好的猪肉块，用小火慢慢煮熟。

红曲米对人体的保健作用

红曲米是一种颜色鲜艳的食品，其具有多种对人体健康有益的物质。红曲米富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种矿物质和维生素。

此外，红曲米中还含有一种成分叫做淀粉酶抑制物，能够有效地抑制淀粉酶的活性，降低血糖水平，预防糖尿病。

红曲米还具有调节血脂的作用，能够有效地减少人体内的胆固醇和三酰甘油。

以上是关于红曲米怎么给卤肉上色的介绍。红曲米虽然可以很好的上色，但是在烹饪的过程中还需要注意一些细节，比如卤制的时间，火候的把握等等。

在享受美食的同时，也要注意保持饮食卫生，保持身体健康。