炒四季豆要焯水吗（四季豆做法先焯水再炸后炒）

四季豆是一种非常营养丰富的蔬菜，它富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，长期食用有很多好处。焯水、炸、炒是我们通常做四季豆的传统做法。

虽然这种做法花费一些时间，但可以使四季豆更加入味、口感更好，而且锁住更多的营养成分。

焯水的作用

焯水是指在炒菜之前将四季豆在开水中氽一下，然后迅速捞出来。许多人可能会认为焯水这个步骤麻烦，可以直接放到锅里炒，但其实焯水的作用非常重要。

第一，焯水可以使四季豆变得更加嫩滑。四季豆是一种非常硬的蔬菜，如果不经过焯水处理直接炒，很难煮熟。通过焯水，四季豆中的纤维素被软化，口感更细腻，更容易入味。

第二，焯水可以使四季豆的色泽更加鲜艳。焯水时的高温能够帮助四季豆中的青色素颜色更加充分地显现出来，使其色泽更加鲜艳。

第三，焯水可以帮助清洗四季豆上的杂质。四季豆生长在泥土中，常常会粘附一些泥屑、脏物等，通过焯水，这些杂质可以得到清洗。

炸的作用

在焯水之后，我们通常会在四季豆上撒上一些油和淀粉，然后在油锅中进行炸制。其实，这种做法也是有它的作用的。

第一，炸可以使四季豆更加入味。通过炸制，淀粉和油会覆盖在四季豆的表面，使其更容易吸收炒菜时的调料。

第二，炸可以使四季豆的口感更加酥脆。由于四季豆中含有较高的水分，如果没有经过炸制，其口感会比较柴。通过炸制，四季豆中的水分被蒸发掉，口感更加酥脆。

总的来说，炸可以使四季豆更加入味、口感更好，但也要注意不要炸过度，在炒菜时为了避免四季豆变质。

炒的技巧

在焯水和炸的环节完成之后，就可以进行最后的炒菜了。这个步骤最关键的是掌握好火候。

第一，炒菜时要先放入花椒和蒜末。这样可以使四季豆更加香味十足。

第二，炒四季豆的时间不要太长。由于我们已经进行了焯水和炸，所以四季豆的水分已经被挥发掉了。如果在炒菜时再煮很长时间，会使四季豆的营养成分损失很多，口感也会变差。

第三，炒菜时的火候要适中。如果火候太大，四季豆容易变得焦黑。如果火候太小，菜就无法煮透，口感会变得比较生涩。

到这里，我们可以回答文章开头所说的问题了——炒四季豆到底要不要焯水呢？答案是一定要焯水。

虽然焯水会多花费一些时间，但可以使四季豆更加嫩滑，口感更好，更容易吸收调味品，营养成分也被更好地保存下来。炸和炒的环节也是很关键的，要掌握好火候和时间，让四季豆的味道更好。