正宗佛跳墙为什么叫佛跳墙

佛跳墙是福建省福州市一道著名的传统名菜，也是福建省的特色菜之一。其名字源于一个传说故事，据说在古代，因为香炉功德无量，一些和尚将珍稀食材放入香炉炖煮，转而放弃了修炼，这就是所谓的「佛跳墙」。

然而，这个故事只是传说，真正的佛跳墙有其独特的历史渊源和制作方法。

佛跳墙的历史渊源

佛跳墙最早出现于清代嘉庆年间，而其正统创始人是当时的厦门海沧楼酒楼掌厨林氏祥，他在烹饪中融合了南北风味，并将口感丰富、味道浓郁的佳肴集于一炉。

由于在烹饪过程中使用了大量珍贵的原料，如燕窝、鱼翅、虎掌、鲍鱼、鸽蛋等等，因此佛跳墙非常昂贵，只有富豪和官员才能品尝得起。

随着时间的推移，佛跳墙逐渐传播开来，不仅在厦门、福州一带风靡，也在全国范围内成为享誉盛名的传统名菜。

佛跳墙的制作方法

正宗的佛跳墙需要经过多道复杂的工序制作而成，其中包括选材、锅炉、炖制、配料、技法等等。以下是佛跳墙的制作流程：

1.选材

正宗佛跳墙选用的原材料必须是珍贵、硕大、肥甜，并且鲜活。其主要原料有：燕窝、鲍鱼、鱼翅、花菇、干贝、鸽蛋、熏蹄筋、发菜、鸽胸、鱼肚、鱼唇等。

2.锅炉

佛跳墙的锅炉一般采用石法或陶法， 锅内深度适中，宽口容唇，通常锅底长为30厘米，高为23厘米，锅体厚重，能保温，这是烧制佛跳墙必不可少的工具。

3.炖制

佛跳墙炖制时间需要长达数十小时，整个过程要盖紧锅盖，保持温度的稳定。在炖制的过程中，需要不断地加水来给食材增加足够的水分，同时还需要调整锅中的火候，让各种食材的热量可以混合以达到最佳的口感和味道。

4.配料

佛跳墙的调料是非常重要的一环。在佛跳墙的配料中使用的大多数香料是不可或缺的，这些香料包括:生姜、葱、蒜、桂枝、八角、甘草、草果、川芎、山药等。

5.技法

佛跳墙的烹饪方法非常注重技法，制作佛跳墙的厨师需要掌握各种不同的烹饪技巧，并且在调味和香料的选择上，需要通过不断的尝试来达到最佳的味道。

总结

佛跳墙作为福建省的特色菜之一，以其丰富的口感和浓郁的味道享誉全国。

通过本文，我们了解到佛跳墙的历史渊源和制作方法，真正体验到了这道菜肴的文化内涵和艺术价值，相信大家在尝试并学制作佛跳墙的过程中，也能对这道传统佳肴有更多的认识和体会。