高筋面粉蒸馒头为什么不发酵
馒头是我国传统的主食之一,它口感软糯、味道鲜美、富有营养,深受人们的喜爱。
现在,市面上的馒头,大多数都是使用发酵剂制作而成的,因为发酵可以增加馒头的松软度、口感和香气。
相对而言,高筋面粉蒸的馒头不需要发酵,但它也有一定的适用场合,它具有口感独特、松软富有嚼劲、口感细腻等优点。然而,高筋面粉蒸馒头为什么不发酵呢?下面,就来为您详细解析一下。
高筋面粉的特点和用途
高筋面粉是具有较高蛋白含量的面粉,一般在12%~14%左右,它的含蛋白量比普通的面粉更高,因此,它的面团更有韧性、筋度更好。高筋面粉有很多用途,比如:“面包、意大利面、拉面”等都需要使用高筋面粉。
高筋面粉蒸馒头不需要发酵是为什么?
馒头是面食里的一个典型,它的特点是口感柔软、味道鲜美。而在传统制作方法中,发酵是一道必不可少的工序。
因为在发酵过程中,发酵剂会产生二氧化碳,使得面团体积膨胀,这样就会使馒头更加松软。但是,在使用高筋面粉蒸馒头时,不需要进行发酵,它的口感也非常好。为什么呢?
首先,高筋面粉的面团不易变形。高筋面粉蛋白质含量较高,在和面时其增加了面团弹性和黏性,使得面团不容易松散变形,这也是高筋面粉常用于制作拉面、意大利面等面食的原因之一。
其次,高筋面粉的含蛋白量高。高筋面粉中蛋白质含量高,因此在制作馒头时不需要发酵也能够保持馒头的口感柔软、富有嚼劲、口感细腻。
特别是在传统发酵面馒头所约定的修复发酵时间内,馒头面的蛋白会分解,这会使得发酵不足或者过度,皆可能影响面团的口感和面容的美感。
最后,高筋面粉的特性适用于不同的食谱。高筋面粉适用于不同的食谱,与发酵或不发酵无关。
如果使用高筋面粉制作发酵面馒头,需要一定的专门技能,才能掌握好和面的时间、发酵时间和馒头的蒸制时间,以避免出现发酵不足或者过度的问题。高筋面粉蒸馒头虽然不需要发酵,但是它的口感和营养价值极高,是非常受欢迎的一种食品。
高筋面粉蒸馒头的做法
高筋面粉蒸馒头的做法非常简单,材料主要有高筋面粉、水和食盐,下面介绍一下制作过程:
将高筋面粉放入一个大碗中,慢慢加入温水,并用手揉搓面团,直到面粉被完全吸收。用保鲜膜或者湿布将面团包裹好,静置20分钟(可以让面团松弛一下,增加整块面胚的黏性)。
面团搓圆后,用擀面杖擀开,成厚度大约为1厘米的薄片,接着用切面器切出大小相同的椭圆形,轻轻在面饼中间压一下(不要压破)。
把馒头搁在蒸饭锅上,上笼蒸20-25分钟,出锅后香嫩软滑,口感极佳,还比较有嚼劲。
总结
高筋面粉是制作馒头、面条、包子等面食必不可少的原材料。相比于其它类型的面粉,高筋面粉的制作工艺较为复杂,但它的营养价值和口感都特别好,因此备受人们的喜爱。
高筋面粉蒸馒头不需要发酵的原因,在于其所具有的特性,蛋白质含量较高、面团筋度好、不容易变形,也适用于不同的食谱。同时,不用发酵,还可以节省时间和精力,是一种方便快捷、口感独特的美食。
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