高筋面粉蒸馒头为什么不发酵

馒头是我国传统的主食之一，它口感软糯、味道鲜美、富有营养，深受人们的喜爱。

现在，市面上的馒头，大多数都是使用发酵剂制作而成的，因为发酵可以增加馒头的松软度、口感和香气。

相对而言，高筋面粉蒸的馒头不需要发酵，但它也有一定的适用场合，它具有口感独特、松软富有嚼劲、口感细腻等优点。然而，高筋面粉蒸馒头为什么不发酵呢？下面，就来为您详细解析一下。

高筋面粉的特点和用途

高筋面粉是具有较高蛋白含量的面粉，一般在12%~14%左右，它的含蛋白量比普通的面粉更高，因此，它的面团更有韧性、筋度更好。高筋面粉有很多用途，比如：“面包、意大利面、拉面”等都需要使用高筋面粉。

高筋面粉蒸馒头不需要发酵是为什么？

馒头是面食里的一个典型，它的特点是口感柔软、味道鲜美。而在传统制作方法中，发酵是一道必不可少的工序。

因为在发酵过程中，发酵剂会产生二氧化碳，使得面团体积膨胀，这样就会使馒头更加松软。但是，在使用高筋面粉蒸馒头时，不需要进行发酵，它的口感也非常好。为什么呢？

首先，高筋面粉的面团不易变形。高筋面粉蛋白质含量较高，在和面时其增加了面团弹性和黏性，使得面团不容易松散变形，这也是高筋面粉常用于制作拉面、意大利面等面食的原因之一。

其次，高筋面粉的含蛋白量高。高筋面粉中蛋白质含量高，因此在制作馒头时不需要发酵也能够保持馒头的口感柔软、富有嚼劲、口感细腻。

特别是在传统发酵面馒头所约定的修复发酵时间内，馒头面的蛋白会分解，这会使得发酵不足或者过度，皆可能影响面团的口感和面容的美感。

最后，高筋面粉的特性适用于不同的食谱。高筋面粉适用于不同的食谱，与发酵或不发酵无关。

如果使用高筋面粉制作发酵面馒头，需要一定的专门技能，才能掌握好和面的时间、发酵时间和馒头的蒸制时间，以避免出现发酵不足或者过度的问题。高筋面粉蒸馒头虽然不需要发酵，但是它的口感和营养价值极高，是非常受欢迎的一种食品。

高筋面粉蒸馒头的做法

高筋面粉蒸馒头的做法非常简单，材料主要有高筋面粉、水和食盐，下面介绍一下制作过程：

将高筋面粉放入一个大碗中，慢慢加入温水，并用手揉搓面团，直到面粉被完全吸收。用保鲜膜或者湿布将面团包裹好，静置20分钟（可以让面团松弛一下，增加整块面胚的黏性）。

面团搓圆后，用擀面杖擀开，成厚度大约为1厘米的薄片，接着用切面器切出大小相同的椭圆形，轻轻在面饼中间压一下（不要压破）。

把馒头搁在蒸饭锅上，上笼蒸20-25分钟，出锅后香嫩软滑，口感极佳，还比较有嚼劲。

总结

高筋面粉是制作馒头、面条、包子等面食必不可少的原材料。相比于其它类型的面粉，高筋面粉的制作工艺较为复杂，但它的营养价值和口感都特别好，因此备受人们的喜爱。

高筋面粉蒸馒头不需要发酵的原因，在于其所具有的特性，蛋白质含量较高、面团筋度好、不容易变形，也适用于不同的食谱。同时，不用发酵，还可以节省时间和精力，是一种方便快捷、口感独特的美食。