白玉菇不焯水有毒吗，能吃吗

白玉菇（也称白灵菇、银耳菇）是一种受欢迎的食用菌，因其独特的口感和营养价值而备受青睐。然而，一些人对它的处理方式存在误区。

误区一：不焯水直接食用

有些人会直接将白玉菇切片后加到菜肴中煮熟，并不会在凉水中焯一下再使用。这种做法可能会让你感到非常方便，但它却不够安全。这是因为白玉菇种上的细菌、污垢或其他污染物质在没有焯水的情况下会被留在菇中。

误区二：不用去除柄部

许多人在烹饪白玉菇时会不费吹灰之力将其表面的灰尘擦掉，并将菌柄部分完好地加入菜肴中。这种想法并不科学，因为菌柄部分要比菌盖部分更容易产生有害物质，例如木质素、黑色素和黏多糖。因此，不要忘记切除白玉菇的柄部，以确保更好的食用安全。

误区三：不必处理破裂的白玉菇

在购买白玉菇时，我们有时会发现其中的一些被破裂的菌盖。虽然大多数人不会对此过度担心，但实际上，这是有潜在危险的。在购买后，将破裂的部分剪掉，不要使用它们。因为破裂部分容易细菌侵入，导致腐烂和污染。

如何正确处理白玉菇

了解上述误区后，正确处理白玉菇时就要注意以下几点：

1. 清洁

把白玉菇在清洗水中浸泡，轻轻擦洗去除尘埃、污垢和其他污染物质。也可用刀将菌柄和侧面切一下。将清洁干净的白玉菇放入清水中焯烫，焯水时间要在30秒~1分钟之间。

2. 去柄

将焯烫后的白玉菇取出，切掉菌柄并留下菌盖部分。菌柄部分可以用来做汤或烩菜，但不推荐作为食用菜品中的白玉菇部分。

3. 观察

观察处理后的白玉菇菌盖是否开裂或有其他损伤。如果发现这种问题，应该将它们扔掉。

白玉菇的营养价值

白玉菇是一种营养价值很高的食用菌，它具有以下营养成分：

1. 高蛋白

白玉菇中含有14～38%的蛋白质，且氨基酸成分较全面，和肉类的营养相当。

2. 丰富的维生素B族

白玉菇中含有丰富的维生素B族成分，包括维生素B1，维生素B2，维生素B3等，能够有效的降低血脂，调节心血管系统，增加人体免疫力。

3. 低热量

白玉菇含有较低的热量，每100克的能量仅为56个卡路里，适合减肥人士食用。

结论

白玉菇是一种营养价值很高，味道鲜美的食用菌。当然，在烹调时，应该避免一些常见的误区，比如不焯水、不去柄、不处理破裂白玉菇。经过适当的处理，白玉菇能为我们带来丰富的营养成分，增强健康，也能让我们的餐桌更加丰富美味。