葡式蛋挞为什么叫葡式？有葡萄干吗？

葡式蛋挞为什么叫葡式？

葡式蛋挞，是葡萄牙文Pastel de Nata的音译，意为蛋挞饼，是葡萄牙的传统点心之一。而“葡式”二字则代表着葡萄牙的风味和传统。葡式蛋挞在葡萄牙已有悠久的历史，后来随着葡萄牙人的迁徙到世界各地也在不同程度上发扬光大。

葡式蛋挞的起源

关于葡式蛋挞的起源，有两种说法。一种说法是葡萄牙人将蛋挞这种点心带到了中国澳门地区，后来澳门地区的糕点师傅们将其改良，制作出了葡式蛋挞。

另一种说法则是葡萄牙人在导航时，常常需要一些快速又营养的食物来支持漫长而艰苦的旅程，于是他们发明了葡式蛋挞作为食物储备。

葡式蛋挞中有葡萄干吗？

葡式蛋挞并没有葡萄干，其主要成分是淡奶油、鸡蛋、糖和香草。蛋挞酥皮松脆可口，奶香味浓郁，口感丰富。为了制作葡式蛋挞，原料要严格挑选。鸡蛋应选用鸡粪喂养的鸡蛋，糖要用纯葡萄糖，香草则要选用葡萄牙特色的金枪鱼（又名葡萄牙木香脂）。

葡式蛋挞的制作过程

葡式蛋挞的制作并不容易，需要经历多道工序，其中最重要的就是制作酥皮。以下是葡式蛋挞的制作过程：

制作酥皮：

将低筋面粉、沙拉油、水、盐按一定比例混合均匀，揉成面团后放置一段时间，再分割成若干等份，每个面团分别搓成球状。

在制作酥皮的时候要讲究“回字”“折叠多次”之类的传统技巧，将面团不断压扁，叠起，揉搓，反复卷成细薄的饼皮。

制作蛋浆：

将砂糖、水、香草、肉桂、淡奶油轻轻煮沸后，待冷却后佐以蛋黄和蛋白调制而成。

装模烤制：

将酥皮按照模具的大小切成制作葡式蛋挞的酥皮盘，然后将蛋浆倒入其中，入炉烤制，240度约为15分钟，220度约为10分钟。

脱模传统技巧：

传统制作需要学会用铁铲和全部的手准确地将葡式蛋挞从模子中脱出，放置在网架上晾凉。

葡式蛋挞的变种口味

葡式蛋挞在各个地方的制作方式和口味略有不同，让人品尝也有更丰富的体验。

椰子味葡式蛋挞：

椰子味的葡式蛋挞是在葡萄牙的海岸地区流行的一种口味，以椰子和柠檬味为主，口感更加清爽。

焦糖味葡式蛋挞：

焦糖味葡式蛋挞在葡萄牙本土很受欢迎，它的特别之处在于焦糖汁改变了口感和颜色，加上脆皮，口感更加香甜。

冰淇淋味葡式蛋挞：

冰淇淋味葡式蛋挞出现于近年来，在葡萄牙本土和世界各地的甜品店中都有现身。这种蛋挞在制作时加入冰淇淋，搭配脆皮外衣更为美味可口。

结语

葡式蛋挞的葡萄牙传统由于其特殊的口感和多变的口味而被世界所认可和喜爱，并被称为“葡萄牙的黄金”。品尝葡式蛋挞不仅是一种美食享受，还是了解葡萄牙历史和文化的窗口。