锅包肉用的什么淀粉（ 东北老式锅包肉用淀粉还是面粉）

昨天晚上闲着没事，也睡不着，我寻思着刷一会儿短视频吧，结果刚打开，就是一个锅包肉的视频，瞬间馋得不行。以为评论都是“想吃”，结果点开一看，竟然引发了东三省的“大战”。

有人说他锅包肉的做法不对，面粉和淀粉都没搞清楚，还用了番茄酱，怎么能算是正宗的呢？还敢说自己是东北做法？也有人说自己是东北的，从小到大就这么做的，看得我忍俊不禁，太有意思了。

其实的确有不少人，都没搞清楚锅包肉的正确做法，要想做出正宗的味道，用淀粉还是用面粉？只有用对了粉，做出来才会酸甜开胃，焦香酥脆，如果用不对，吃起来很容易软趴趴的。

如果各位也想搞清楚方法，不妨接着往下看。

【东北老式锅包肉】

需要用到：胡萝卜、葱姜、香菜、猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、白醋、盐、白胡椒粉、料酒、油。

1、给大家说，给肉上浆一定得用淀粉，用面粉是大错，并且淀粉必须要选择土豆淀粉，才是正宗、传统做法。

2、准备200g的土豆淀粉，倒在一个盆子里，往里面倒上清水，搅拌到没有颗粒，静置15分钟左右。趁着这段时间，咱们把胡萝卜、葱姜全都切成丝，再把香菜切成小段，还有猪里脊肉洗干净了之后，切成4mm左右的大片。

3、里脊肉要简单腌制一下，既可以去腥，又可以入味，放料酒、白胡椒粉和一点点盐就行，腌上10分钟。等土豆淀粉静置好，肉也差不多腌好了，静置好的土豆淀粉，上面是一层水，下面是非常硬的质地。

4、我们把上层的水倒了，加上一点油，接着把里脊肉放进去，用手抓匀，因为下面的淀粉比较硬，所以我们要使劲扣，让里脊肉充分上浆，每一块、每一个部位都裹上，就可以了。

5、锅里倒上油，烧热之后把肉片下入锅里，用筷子扒拉一下，不要粘到一起。炸到金黄捞出，等锅里的油温烧热到有点冒烟时，把肉重新下进去，复炸10秒钟，再捞出来，这时候的肉非常焦脆了。

6、把锅里的油倒出来，留下一点点就行，把葱丝、姜丝、胡萝卜丝放进去简单炒一下，然后倒上糖醋汁，糖醋汁怎么做呢，40g白糖、40g白醋，搅拌好就行；

要想颜色更好看，还可以加上一点生抽，糖醋汁倒进去，接着把肉也倒进去，炒匀就可以出锅了。