沙糖桔皮可以晒干做陈皮吗(陈皮是怎样制作而成的)
仗着有一点阅历和经验,老李经常借“陈皮”教导后浪们,人的成长就像这片陈皮一样,“传统陈化”和“工艺造假”都是一种选择,只是前者走得稳走得长久,后者是捷径容易翻车。
其实陈皮的金贵,贵在不是果皮本身,而是“时间”的赋能;一片果皮虽普通,但经过陈化的历练,自身的量变引发质变,才是其日后溢价的关键一环。
且慢!老李你说陈皮是由橘子皮制成的,不是把它们晒干就是陈皮吗?听完老李唠叨,一位后浪提出了质疑!是的,从“陈皮”的字面上看,的确是放置时间比较久的柑橘皮没错。
但新鲜的橘子皮晒干后不是陈皮,只有加工后陈化过的柑橘皮,才能称为陈皮!
陈皮=“陈化”+“3年以上”
陈皮是中药,而中药的制作非常讲究“炮制”。所谓“中药炮制”,是指我们日常煎服的中药材绝大多数都是从天然植物制作而成的。在我们入药服用前,需要进行一定的加工流程来处理。
降低毒性或者提升效果等作用,经过炮制的药材,才能使其发挥最大的功效,同时降低对人体的副作用。
“炮制陈皮”的方法有很多,有蜜制、烧制等等,但传统新会陈皮一般只需要在太阳下翻晒风干。
然后在通风、有光、干净的存储环境中陈化3年以上,并保持陈化环境的湿度65%左右,温度在26%。
但陈皮跟其他中药材不同,陈皮具有越陈越好的特殊性,只传统中的“六陈”之一。在传统中医理论中,在陈化3年之内的皮一律称为“柑皮”。
只有陈化期达到3年以上的才能被称为“陈皮”,且陈皮的陈化时间越长,其价值也就越高。
总的来说,陈皮性味辛、苦、温,入脾肺经,有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效,一般适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐等症状,也是可以作为日常保健的茶代替品之一。
陈化了一年的新会柑皮,这时候还不能称之为“陈皮”。
“陈皮”有什么用呢?
1 、对消化系统的作用:
陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效果。
2 、对心血管 系统的作用:
陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌,但剂量过大时反而出现抑制。另外,它还可使血管产生轻度的收缩,迅速升高血压。陈皮中的果胶对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3 、对呼吸系统的作用:
陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的作用,使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用,其醇提物平喘效果较好。
4 、对泌尿系统的作用:
陈皮煎剂可使肾血管收缩,尿量减少。
5、抗炎作用:
陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用,能增强抗炎作用。
发黑的呈现纸片压缩状态的人造烘干“老陈皮”
日常生活中,普通人也可以“自制”陈皮
首先,在柑橘开皮前先将果冲洗干净,并散开凉干表水。
然后,陈皮的开皮加工要求至细微一般采用“二三刀”开皮。开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统;
制作翻晒的工艺以“冬前好天气,失水软翻皮;自然陈晒制,晾晒不迟疑”为内行。
这里需要提醒:就是开皮的时候要注意不要伤及果肉,因为果肉的汁流出之后会让“污染”果皮,造成陈化过程中的“烧皮”导致陈皮发黑发苦!其道理其实也很简单,就是陈皮的陈化本质是一个氧化的过程。
如果富含糖分的果汁沾上果皮,在陈化过程中就会加速果皮的“碳化”,导致“烧皮”现象,所以在开果皮时必须十分小心谨慎,切勿伤到果肉!
开皮后的柑橘皮需要进行首次“翻皮”(开皮之后等待半小时到一小时,待果皮失去部分水分,可以更容易地翻转果皮),即把内囊(瓢)部分翻转,果皮朝下,内囊朝上进行生晒。
一般是需要晒3-5天,晒至手感偏硬再包装存放。新皮是需要通风常晒,充分的晒干可以防烧、防霉、防虫和防潮。
而陈化三年以上的陈皮就需要“定装定仓”,每年的6月到12月都要适时翻晒。
总的来说就是“规格开皮,软身反皮,冬前晒皮”的原则。
关键环节:柑橘皮“收藏”以及“陈化”
老一辈人说,一片好陈皮,来源道地正宗只占了30%的功夫,剩下的70%品质看陈化!
在新会,陈皮的陈化一直以来都是采用“自然翻晒”的工艺,与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式,自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏。
所以新会陈皮的品质,对存放区域的自然条件依赖非常高,所以不少商家抛弃了加工、贮存的传统工艺,走向了造旧造假的偏门!
新会陈皮要求陈化是它的特色,往往需要在新会地区内陈化3年或3年以上,才能称之为“新会陈皮”,对少于3年存放的干果皮称新皮,或1年皮、2年皮。
其存放位置要求在地势较高、自然通风、干燥且“三个离”(离地、离墙、离顶)的地方,同时要做好措施,适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,适时翻晒!
不少人说对“新会陈皮”只有两种态度,要么喜欢上瘾一般的热爱,要么就是拒绝一点都不碰的。而老李认为,萝卜青菜各有所爱,但目前最迫切的问题,还是想要在网上买到真的新会陈皮,已经很难。
老李也建议,喜欢陈皮味道的朋友,也可以尝试购买其他产地的陈皮,毕竟并非只有新会陈皮才是好陈皮,而中国传统的潮州陈皮、川陈皮、闽陈皮、浙陈皮等等都是传统陈皮的“道地出品”。
而对于南方地区有条件朋友,也可以尝试购买当年的新皮自己陈化,毕竟在当今造假横行的今日,能吃到真货也是不容易的事情啊。
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